Kako crveno meso i mleko povećavaju rizik od opasne zaraze ešerihijom koli: Stručnjaci upozoravaju

Veza između crvenog mesa, mleka i opasne bakterije

Ljubitelji crvenog mesa i mleka mogu biti podložniji zarazi opasnom vrstom bakterije Escherichia coli, koja izaziva tešku dijareju, tvrde australijski naučnici sa Univerziteta Monaš. Crveno meso i kravlje mleko sadrže poseban tip šećera na koji se vezuje šiga toksigenska Escherichia coli, što može povećati rizik od infekcije.

Uticaj hrane na zarazu Escherichia coli

Redovan unos crvenog mesa i mleka dovodi do nakupljanja N-gikolilneuraminičke kiseline u ćelijama, šećera specifičnog za ovu vrstu bakterije. Ova bakterija se vezuje samo za pomenuti šećer, što uzrokuje visoku intoksikaciju organizma i značajnu zaraznost. Nasuprot tome, piletina i riba gotovo da nemaju ovaj šećer, čime se smanjuje opasnost od zaraze.

Preporuke za zdraviju ishranu

Bakterija Escherichia coli može opstati duž čitavog digestivnog trakta, najčešće u želucu i bubrezima do nekoliko dana. Česta konzumacija crvenog mesa i mleka omogućava konstantno prisustvo ovog šećera u organizmu, što olakšava ulazak i razmnožavanje bakterije. Stručnjaci preporučuju smanjenje unosa crvenog mesa i mlečnih proizvoda i povećanje piletine i ribe u ishrani kao meru prevencije protiv zaraze ovom štetnom bakterijom.