Šta je Aflatoksin i Alfa toksin: Kako prepoznati opasnosti i zaštititi se od otrova u hrani?

Uvod u pojmove Aflatoksin i Alfa toksin

Mnogi ljudi trenutno zbunjuju pojmove alfa toksin i aflatoksin, ne znajući šta je zaista opasno. Aflatoksin je dobro poznati otrov koji potiče od plesni Aspergillus flavus, slabo vidljive u vlažnim i toplim sredinama. Često se može naći u uslovima gde se čuvaju namirnice poput žitarica, voća, orašastih plodova, kafe i začina, a prisutan je i u frižiderima i skladištima hrane.

Štetni uticaj aflatoksina na zdravlje

Aflatoksin smanjuje imunološki odgovor organizma i povećava osetljivost na virusne infekcije. Ulazi u telo disanjem kontaminiranog vazduha ili unošenjem hrane koja sadrži ovaj toksin. U krvotoku najpre dospijeva do jetre, gde formira štetne epokside, koji mogu izazvati oštećenja DNK i povećati rizik od malignih bolesti. Posebno je aktuelna zabrinutost zbog aflatoksina u mleku.

Kako dolazi do kontaminacije kukuruza aflatoksinom?

Gljive Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus nalaze se prirodno u zemljištu i vazduhu, ali produkuju aflatoksin tek pod specifičnim uslovima: visokim temperaturama, dugom sušom i variranjem vlage u skladištima. Zime i noći sa velikim temperaturnim razlikama doprinose pucanju zrna kukuruza što omogućava plesanima da nastave razvoj i stvaranje toksina.

Razlika između Alfa toksina i Aflatoksina

Alfa toksin nije isto što i aflatoksin. Alfa toksin je grupa otrovnih proteina koje proizvode bakterije kao što su Staphylococcus aureus i Clostridium perfringens. Staphylococcus aureus alfa toksin može izazvati oštećenja tkiva i hemolizu, a bakterija je otporna na mnoge antibiotike. Clostridium perfringens je anaerobna bakterija koja proizvodi nekoliko egzotoksina i često izaziva alimentarne infekcije usled konzumiranja nedovoljno termički obrađene hrane.

Kako se zaštititi od alfa toksina i aflatoksina?

Prevencija uključuje pravilne higijenske mere i temperaturnu kontrolu hrane. Clostridium perfringens najbolje se kontroliše brzim hlađenjem hrane, dok aflatoksin zahteva sprečavanje razvoja plesni u skladištima hranjivih namirnica. Namirnice treba čuvati na temperaturama ispod 2°C, a topla hrana održavati na najmanje 60°C.

Zaključak

Važno je razlikovati aflatoksin i alfa toksin jer predstavljaju različite vrste otrova i ugrožavaju zdravlje na različite načine. Aflatoksin potiče od plesni i ugrožava pre svega jetru i imunološki sistem, dok alfa toksini dolaze od bakterija koje mogu prouzrokovati ozbiljne infekcije i trovanja hranom. Informisanost o ovim toksinima je ključna za sigurnost hrane i zaštitu zdravlja.